C贸rdoba: Salud notific贸 un caso de botulismo alimentario

Salud notific贸 un caso de botulismo alimentario

El botulismo es una intoxicaci贸n grave, causada por la bacteria聽Clostridium botulinum, que se encuentra en alimentos que sufrieron alg煤n tipo de contaminaci贸n.

El Ministerio de Salud informa sobre la ocurrencia de un caso de botulismo alimentario; el mismo corresponde a una mujer adulta oriunda de la localidad de Colonia Caroya, quien comenz贸 con s铆ntomas un d铆a despu茅s de ingerir un escabeche de pimientos elaborado de manera casera para consumo familiar.

El caso fue notificado por una聽instituci贸n de salud privada de la localidad de Jes煤s Mar铆a; en tanto la mujer fue聽derivada a un centro de salud privado de la ciudad de C贸rdoba, donde actualmente se encuentra internada en terapia intensiva.

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Vale destacar que, tanto las muestras de alimentos como la de la mujer fueron enviadas a la Administraci贸n Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud 鈥淒r. Carlos G. Malbr谩n鈥, en el cual se identific贸 la presencia de la toxina botul铆nica tipo 鈥淎鈥.

Acerca del botulismo alimentario

Se trata de una intoxicaci贸n grave, causada por la ingesta de potentes toxinas preformadas producidas por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentran en algunos alimentos contaminados.

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La proliferaci贸n de la bacteria y la formaci贸n de toxinas suele ocurrir en alimentos de preparaci贸n casera mal procesados, enlatados o embotellados, poco 谩cidos; tambi茅n puede ocurrir en productos pasteurizados y apenas curados que se dejan sin refrigeraci贸n, sobre todo dentro de envolturas herm茅ticas.

Los alimentos de mayor riesgo suelen ser:

  • Conservas caseras: escabeches, frutas y verduras.
  • Productos con un bajo contenido de ox铆geno y la combinaci贸n adecuada de temperatura de almacenamiento y conservadores insuficientes: pescados o carnes fermentadas, saladas o ahumadas
  • Enlatados u otras conservas almacenados de manera inadecuada en el hogar: choclos, arvejas, pimientos, berenjenas.

Medidas de prevenci贸n

Evitar la formaci贸n de un ambiente pobre en ox铆geno:

  • Al preparar conservas caseras, hacerlo en peque帽as cantidades, en envases poco profundos y sin tapa.
  • Tener en cuenta que, si los frascos son muy altos y est谩n muy llenos, las capas inferiores estar谩n privadas de ox铆geno, lo que favorecer谩 el desarrollo de la bacteria.
  • No cubrir las conservas con demasiado aceite.
  • No elaborar grandes cantidades de conservas que no puedan ser consumidas en el momento, a menos que puedan ser guardadas en un freezer.
  • Al preparar arrollado de pionono o matambre, no presionar excesivamente

Evitar la contaminaci贸n de los alimentos:

  • Emplear utensilios limpios para untar los aderezos y, una vez utilizados, no reintroducirlos en el frasco; esto evita las contaminaciones cruzadas.

Para聽evitar la s铆ntesis de toxina:

  • Hervir los alimentos a 80 潞C y al menos 10 minutos antes de consumirlos para eliminar la toxina botul铆nica que pudiera haberse formado.
  • Cocinar adecuadamente los alimentos que van a ser conservados a temperatura de 116潞C, en olla a presi贸n para disminuir las esporas de Crostridium botulinum.
  • Mantener las conservas en un medio 谩cido (por ejemplo, vinagre), para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocci贸n.

Como evitar el desarrollo de esporas:

  • No almacenar los alimentos mencionados a temperatura ambiente, sino en heladeras.
  • Verificar que 茅sta enfr铆e adecuadamente.

Para obtener m谩s informaci贸n o realizar consultas, comunicarse al聽Departamento de Zoonosis de la Direcci贸n de Jurisdicci贸n de Epidemiolog铆a 鈥撀燤inisterio de Salud de C贸rdoba.聽E-mail:聽zoonosiscba@gmail.com.

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